LES PRODUITS
LA SAUCE TOMATE
Le produit typique du sud selon nous ? La tomate !
Et l'ingrédient indispensable de la pizza ? La sauce tomate !
Avec la sauce tomate de La Riviera, nous avons accompli notre plus belle réalisation.
6 mois de recherches avec notre ami Julien du Domaine Terra pour élaborer LA recette et trouver les bons produits : tomates bio d'Aquitaine, piment d'Espelette bio, ail bio, huile d'olive vierge bio, sel de l'île de Ré !
Résultat : une tuerie !!!
Une sauce tomate 100% bio et française au goût unique, pleine de caractère et de gourmandise, qui confère toute son identité à la cuisine de La Riviera.
Nous en avons produit 5 tonnes au total pour l’année, l'avons rebaptisé "sauce tomate South West" et décorons une partie du restaurant avec les boites vides !
L'HUILE D'OLIVE
Qui dit le sud, dit l’huile d’olive : nous sommes de grands amateurs d’huile d’olive, notamment de l’huile d’olive de la région des Baux de Provence.
Notre huile d’olive vient du moulin de Cornille et est produite à base d’olives maturées : elle est fruitée, puissante et vraiment très différente des huiles d’olive que l’on trouve dans le reste de l’Europe.
Elle nous sert à agrémenter nos pizzas, salades et pâtes fraiches.
LA FARINE
La farine que nous utilisons pour la pâte de nos pizzas est aussi française et bio.
Elle vient du moulin Hoche situé à Ozet Saint Albin dans le département de l’Aisne, au sud de la Picardie, qui est dédié à la meunerie depuis le XVIème siècle !
La farine est le premier ingrédient de notre pâte à pizza à la fois croustillante, moelleuse et légère qu’on a tant recherchée !
